Analysis of the Gastronomic Tourism Potential in the La Candelaria locality, Bogotá
Main Article Content
Gastronomic tourism has established itself as a fundamental pillar for positioning tourist destinations by integrating ancestral knowledge, traditions, and the potential of products passed down through generations. According to the World Tourism Organization (WTO), gastronomic experiences are the primary travel motive for 30% of tourists. In Bogotá, various organizations are working to develop this type of tourism, although it is necessary to integrate existing studies to formulate a competitive proposal. This research aimed to diagnose the gastronomic situation in the La Candelaria locality. A qualitative methodology was used, beginning with an analysis of the territorial and touristic context, the supply, demand, potential, and trends of gastronomic tourism, following the proposal of the WTO and the Basque Culinary Center. Five in-depth interviews with experts were conducted to analyze and diagnose gastronomic tourism in La Candelaria. The results indicate that La Candelaria has a competitive advantage due to its accessibility to differentiated products. 101 establishments were identified on social networks, 40 preparations in the inventory of typical preparations, 6 gastronomic tours, 18 events/contests, and the La Concordia Market Square as elements that enhance gastronomic tourism. The study concludes that there is a value chain in gastronomic tourism in La Candelaria. However, it is necessary to update the sector’s figures and develop joint actions between the government and gastronomic establishments to maximize their potential.
Barón, J., Cote, S. (2021). Chía y su gastronomía identificación de su patrimonio intangible. Ed. Fundación Universitaria Los Libertadores. http://hdl.handle.net/11371/4447
Basaran, G., Sunnetcioglu, S. (2021). Turkish anime viewers’ approach to japanese cuisine culture. Journal of Ethnic Foods, 8, 1-11. https://doi.org/10.1186/s42779-021-00085-5 DOI: https://doi.org/10.1186/s42779-021-00085-5
Bramwell, B., Sharman, A. (1999). Collaboration in local tourism policymaking. Annals of tourism research, 26(2), 392-415. https://doi.org/10.1016/S0160-7383(98)00105-4 DOI: https://doi.org/10.1016/S0160-7383(98)00105-4
Cámara de Comercio de Bogotá. (n.d.). Clúster de Alimentos y Gastronomía de la Cámara de Comercio de Bogotá. https://prod.ccbweb.cloud/en/Clusters/Cluster-de-Alimentos-y-Gastronomia/Noticias/2019/Octubre-2019/
Carmona Silva, J., Santiesteban-López, N. (2022). La gastronomía total o parcialmente abandonada u olvidada en Santa María Texcalac, Tlaxcala como un elemento de soberanía alimentaria. Religación: Revista de Ciencias Sociales y Humanidades, 7(32), 1-19. https://doi-org.ezproxy.unicolmayor.edu.co/10.46652/rgn.v7i32.925 DOI: https://doi.org/10.46652/rgn.v7i32.925
Castellón, L.M., Fontecha, J. (2018). La gastronomía: una fuente para el desarrollo del turismo y el fortalecimiento de la identidad cultural en Santander. Turismo y Sociedad, 22, 167-193. https://doi.org/10.18601/01207555.n22.09 DOI: https://doi.org/10.18601/01207555.n22.09
Colombia.co. (n.d.). ¿Por qué Bogotá es una capital gastronómica? https://www.colombia.co/visita-colombia/por-que-bogota-es-una-capital-gastronomica/
Concejo de Bogotá. (2020). Plan de Desarrollo Territorial 2020-2024. https://bogota.gov.co/yo-participo/plan-desarrollo-claudia-lopez-2020-2024/
Decreto 343 de 2021. Por medio del cual se sustituye la Sección 4 del Capítulo 1 del Título 4 del Libro 2 de la parte 2 del Decreto 1074 de 2015. 6 de abril de 2021. https://www.mincit.gov.co/getattachment/0bef289d-3e50-47ca-b7ca-5173240fef08/Decreto-343-del-6-de-abril-de-2021.aspx
Denicolai, S., Cioccarelli, G., & Zucchella, A. (2010). Resource-based local development and networked core-competencies for tourism excellence. Tourism Management, 31(2), 260-266. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2009.03.002 DOI: https://doi.org/10.1016/j.tourman.2009.03.002
Díaz Madurga, L. (2023). Destinos gastronómicos del mundo en 2023. National Geographic. https://viajes.nationalgeographic.com.es/gastronomia/10-mejores-destinos-gastronomicos-mundo_8947
Domínguez. (17 de agosto de 2021). El turismo gastronómico en cifras. Autopista. https://www.autopista.es/planeta2030/turismo-gastronomico-en-cifras_240254_102.html
Dredge, D. (1999). Destination place planning and design. Annals of Tourism Research, 26(4), 772-791. https://doi.org/10.1016/S0160-7383(99)00007-9 DOI: https://doi.org/10.1016/S0160-7383(99)00007-9
Federación de Gastronomía y Turismo. (n.d.). V Congreso Gastronómico “Sabor Candelaria”. https://fegatgastroturismo.wixsite.com/fegat/single-post/2023/07/03/l%C3%ADderes-a-nivel-nacional-en-los-rankings-de-propiedad-intelect
Fletcher, J., Cooper, C. (1996). Tourism strategy planning: Szolnok county, Hungary. Annals of Tourism Research, 23(1), 181-200. https://doi.org/10.1016/0160-7383(95)00057-7 DOI: https://doi.org/10.1016/0160-7383(95)00057-7
García Ángel, A. (2012). Recetario Santafereño. Instituto Distrital de las Artes (Idartes). https://www.idartes.gov.co/es/publicaciones/recetario-santafereno
García, M. (2021). Los Cafés del Centro Histórico de la Candelaria, una oportunidad para el turismo en Bogotá. [Tesis de grado, Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca]. https://repositorio.unicolmayor.edu.co/handle/unicolmayor/5588
Heri Prasetyo, A., Afrindo Saga, P., Mokodongan, T., & Turgarini, D. (2022). Preservation of Traditional and Local Foods of Blora Regency as a Gastronomic Tourist Attraction. The Journal Gastronomy Tourism. 9(2), 68-81. https://ejournal.upi.edu/index.php/gastur DOI: https://doi.org/10.17509/gastur.v9i2.52213
Hernández, R., Fernández, C., y Baptista, L. (2014). Metodología de la Investigación (6ª ed.). Mc Graw Hill.
Instituto Distrital de Turismo - Fundación Escuela Taller de Bogotá. (2015). Guía Gastronómica. Bogotá. https://www.idt.gov.co/sites/default/files/publicaciones/Gu%C3%ADa%20Gastron%C3%B3mica%20de%20Bogot%C3%A1.pdf
Instituto Distrital de Turismo. (2019). Estudio Turismo gastronómico en Bogotá. https://www.idt.gov.co/sites/default/files/Est.%20Turismo%20Gastronómico%20en%20Bogotá%20DVV1%20%20(1).pdf
Instituto Distrital de Turismo. (2020a). Informe estrategia Bogotá a cielo abierto. Observatorio de Turismo. https://www.idt.gov.co/sites/default/files/Informe%20Estrategia%20Bogota%20A%20Cielo%20Abierto%20DVOCV1.pdf
Instituto Distrital de Turismo. (2020b). Inventario Recursos Turísticos de la Ciudad. https://www.idt.gov.co/es/inventario-recursos-turisticos-de-la-ciudad
Instituto Distrital de Turismo. (2022). Informe de sostenibilidad en los establecimientos gastronómicos de la localidad de La Candelaria 2021. https://www.idt.gov.co/sites/default/files/Informe-de-Sostenibilidad-en-los-Establecimientos.pdf
Instituto Distrital de Turismo. (n.d.a). Censo Gastronómico La Candelaria. https://www.idt.gov.co/sites/default/files/CENSO%20GASTRON%c3%93MICO%20LA%20CANDELARIA.pdf
Instituto Distrital de Turismo. (n.d.b). Líneas Estratégicas - Turismo Gastronómico. https://www.idt.gov.co/es/lineas-estrat%C3%A9gicas/gastronomico
Instituto para la Economía Social. (2023). Sistema Distrital de Plazas de Mercado. https://www.ipes.gov.co/index.php/programas/plazas-de-mercado
Latin America’s 50 Best Restaurants. (s.f.). Latin America’s 50 Best Restaurants. https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/list/1-50
Leoti, A., Dos Anjos, F. A., & Costa, R. (2023). Creative Territory and Gastronomy: Cultural, Economic, and Political Dimensions of Tourism in Historic Brazilian Cities. Sustainability, 15(7), 5844. https://doi.org/10.3390/su15075844 DOI: https://doi.org/10.3390/su15075844
Leyva, D., Pérez, A. (2015). Pérdida de las raíces culinarias por la transformación en la cultura alimentaria. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 6(4), 867-881. http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342015000400016&lng=es&tlng=e DOI: https://doi.org/10.29312/remexca.v6i4.626
Lozano, C. (2021). El impacto de los anuncios de Instagram en el incremento de ventas en restaurantes: caso Miyagi Sushi en la ciudad de Guayaquil. Austral Comunicación, 10(1), 159-182. https://doi.org/10.26422/aucom.2021.1001.loz DOI: https://doi.org/10.26422/aucom.2021.1001.loz
Mejía-Rivas, M., Maldonado-Pérez, L. G. (2020). La gastronomía como medio para el desarrollo de innovaciones sociales. Revista de Investigación, Desarrollo e Innovación, 11(1), 23-33. https://doi.org/10.19053/20278306.v11.n1.2020.11679 DOI: https://doi.org/10.19053/20278306.v11.n1.2020.11679
Meléndez, J., Cañez, G. (2010). La cocina tradicional regional como un elemento de identidad y desarrollo local. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 34(63),181-204. http://www.ciad.mx/estudiosociales/index.php/es/index
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2018). Colombia a la mesa. https://www.mincit.gov.co/getattachment/minturismo/calidad-y-desarrollo-sostenible/politicas-del-s
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2022). Plan Sectorial de Turismo 2022-2026 “Turismo en Armonía con la Vida”. https://www.mincit.gov.co/participa/consulta-ciudadana/20-12-2022-plan-sectorial-de-turismo-vfpp.aspx
Ministerio de Cultura. (2012). Inventario cocinas tradicionales de Colombia - Política para el conocimiento, salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. https://patrimonio.mincultura.gov.co/Paginas/INVENTARIO-DE-RECETAS-DE-COCINAS-TRADICIONALES-COLOMBIANAS.a
Ministerio de Cultura. (n.d.). Política para el conocimiento, salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. http://patrimonio.mincultura.gov.co/Paginas/Cocinas.aspx
Ocaña, P., Freire, T. (2022). Impacto de la gestión de redes sociales en las empresas gastronómicas. Revista Chakiñan de Ciencias Sociales y Humanidades, 16, 53-67. https://doi.org/10.37135/chk.002.16.03 DOI: https://doi.org/10.37135/chk.002.16.03
Organización Mundial del Turismo. (2016). Plan de acción 2016/2017. Madrid.
Organización Mundial del Turismo. (2019). Desarrollo del talento humano para la mejora de la competitividad de los destinos – El caso de Perú. https://doi.org/10.18111/9789284420766 DOI: https://doi.org/10.18111/9789284420766
Pamukçu, H., Saraç, Ö., Aytuğar, S., & Sandıkçı, M. (2021). The Effects of Local Food and Local Products with Geographical Indication on the Development of Tourism Gastronomy. Sustainability, 13(12), 6692. https://doi.org/10.3390/su13126692 DOI: https://doi.org/10.3390/su13126692
Peñaranda, D., Acacio, N. (2023). Fortalecimiento de las capacidades empresariales en cadenas productivas de gastronomía y moda en Colombia. Criterio Libre, 21(38), 1-15. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=9003717
Portafolio. (18 de enero de 2023). Sector gastronómico en Colombia se encuentra en modo supervivencia. https://www.portafolio.co/negocios/empresas/sector-gastronomico-en-colombia-se-encuentra-en-modo-superviven
Raddar. (2022). Forecast 2022-2023. https://raddar.net/wp-content/uploads/2022/11/Memorias_Forecast_2022-2023.pdf
Raddar. (2023). Consumer Report febrero 2023. https://raddar.net/wp-content/uploads/2023/03/Consumer-Report-Febrero-2023-VF.pdf
Redacción TH. (2023). Dinamiza presenta su IV Estudio de demanda de turismo gastronómico en España. Tecno Hotel. https://tecnohotelnews.com/2023/02/demanda-turismo-gastronomico-estudio/
Rodríguez Arias, I. (2020). Conexión de la gastronomía con los eventos culturales en Bogotá. Sosqua, 2(1). https://doi.org/10.52948/sosquua.v2i1.137 DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v2i1.137
Rubio, L., Rodriguez, M., Cote, S., y Barón, J. (2022). Las plazas de mercado como espacios territoriales de turismo gastronómico, valoración de la gastronomía típica bogotana. Cuadernos de Geografía: Revista Colombiana de Geografía, 31(1), 128-145. https://doi.org/10.15446/rcdg.v31n1.88754 DOI: https://doi.org/10.15446/rcdg.v31n1.88754
Salvador Moral-Cuadra, M., Solano-Sánchez, A., Menor-Campos, T., & López-Guzmán, T. (2022). Discovering gastronomic tourists’ profiles through artificial neural networks: analysis, opinions and attitudes, Tourism Recreation Research, 47(3), 347-358. https://doi.org/10.1080/02508281.2021.2002630 DOI: https://doi.org/10.1080/02508281.2021.2002630
TasteAtlas Awards. (2022). World’s Best Cuisines. https://www.tasteatlas.com/best/cuisines
Tricarico, L., Geissler, J. (2017). The food territory: Cultural identity as local facilitator in the gastronomy sector, the case of lyon. City, Territory and Architecture, 4(1), 1-9. https://doi.org/10.1186/s40410-017-0072-2 DOI: https://doi.org/10.1186/s40410-017-0072-2
Ullah, N., Khan, J., Saeed, I., Zada, S., Xin, S., Kang, Z., & Hu, Y. (2022). Gastronomic Tourism and Tourist Motivation: Exploring Northern Areas of Pakistan. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(13), 7734. https://doi.org/10.3390/ijerph19137734 DOI: https://doi.org/10.3390/ijerph19137734
UNESCO. (2017). Red de ciudades creativas. 64 ciudades ingresan en la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO. https://www.unesco.org/es/articles/64-ciudades-ingresan-en-la-red-de-ciudades-creativas-de-la-unesco
UNTWO. (2019). Guía para el desarrollo del turismo gastronómico. https://www.e-unwto.org/doi/book/10.18111/9789284420995
UNTWO. (2022). Guía para el desarrollo del turismo gastronómico. https://www.e-unwto.org/doi/book/10.18111/9789284420995
Valcárcel García, D., Venegas Pardo, A. (2016). La comida típica dentro de la internacionalización de la oferta gastronómica en Bogotá. Turismo y Sociedad, 16, 187-198. http://dx.doi.org/10.18601/01207555.n16.10 DOI: https://doi.org/10.18601/01207555.n16.10
Winterhalter. (n.d.). 10 tendencias de consumo para el sector HORECA y la industria de alimentos en 2023. https://www.winterhalter.com/cl-es/blog-winterhalter/10-tendencias-de-consumo-para-el-sector-horeca-y-la-industria-
World Food Travel Association. (n.d.). Culinary psycho. https://www.worldfoodtravel.org
- Sandra Patricia Cote Daza, Jesús Alexis Barón Chivara, Diana Cristina Moncayo Martínez, Developing Boyacá’s traditional soups as frozen, vacuum-packed products , Cuadernos de Administración: Vol. 36 No. 68 (2020)
Similar Articles
- Luis Eduardo Malagón Vélez, Social and solidarity economy conceptual contributions to the circular economy , Cuadernos de Administración: Vol. 37 No. 70 (2021): Special issue on Circular Economy
- Pedro Nel Valbuena, Yamile Andrea Montenegro Montenegro, Mario Hernán González, Boris Cendales, Organizational resilience factors in Bogotá-based businesses during the Covid-19 pandemic , Cuadernos de Administración: Vol. 39 No. 77 (2023)
- Juan Carlos Castro Analuiza, Edith Elena Tubón Núñez, Hernán Mauricio Quisimalín Santamaría, María Dolores Guamán Guevara, Assessment of Technical Efficiency in Higher Education in Ecuador , Cuadernos de Administración: Vol. 38 No. 73 (2022)
- Jorge Henry Betancur Amariles, Gastón Darío Rodríguez Santana, Elkin Darío Rave Gómez, Edwin Alexander Moncada Acevedo, Knowledge management in 10 Colombian companies: an intertwined multiple case study based on the Nonaka-Takeuchi model , Cuadernos de Administración: Vol. 38 No. 74 (2022)
- Carlos Eduardo Marulanda Echeverry, Oscar Mauricio Bedoya Restrepo, Andres Paolo Castaño Vélez, Knowledge management from the organizational culture in call centers in Manizales , Cuadernos de Administración: Vol. 35 No. 63 (2019)
- Marcela Maestre-Matos, Andrea Paola Paez Cabas, Jahir Enrique Lombana-Coy, Shared value: a bibliometric review of the literature from the approaches of strategy, corporate social responsibility and stakeholder , Cuadernos de Administración: Vol. 36 No. 66 (2020)
- Laura Saraite-Sariene, Juana Alonso-Cañadas, Federico Galán-Valdivieso, María del Mar Gálvez-Rodríguez, Using social media to enhance stakeholder engagement in the fashion industry: the case of Inditex , Cuadernos de Administración: Vol. 34 No. 61 (2018)
You may also start an advanced similarity search for this article.
Accepted 2024-09-23
Published 2024-08-30
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.